غذای تخمیری چیست؟

تخمیر فرایندی طبیعی است که در آن میکروارگانیسم ها (باکتری‌ها و مخمرها)، قندها و کربوهیدرات های موجود در مواد غذایی را تجزیه و به موادی ساده‌تر تبدیل می‌کنند. محصول نهایی حاوی شمار فراوانی باکتری مفید است که بر بهبود عملکرد ارگان‌های مختلف بدن اثرگذار است.

در غذاهای تخمیری، فرایند تخمیر طعم، بافت و ارزش تغذیه ای مواد اولیه را دگرگون و آنها را به محصولی فراسودمند تبدیل می کنند.

در تولید سبزیجات تخمیری این فرایند زیست شیمیایی، به صورت بی هوازی انجام می شود. یعنی باکتری ها و مخمرها بدون نیاز به اکسیژن به تجزیه قندها و کربوهیدرات های موجود می پردازند و آنها را به اسید لاکتیک و مجموعه ای از اسیدهای آلی تبدیل می کنند. با پایین آمدن PH، شانس فعالیت باکتری های مضر به شدت کاهش می یابد. در نتیجه در یک تخمیر کنترل شده، محصول نهایی سرشار از باکتری های مفید، آنزیم ها، اسیدهای چرب کوتاه زنجیر و مواد مغذی دیگر خواهد بود.

از سوی دیگر به دلیل تغییرات ناشی از تخمیر، محصول به دست آمده مزه ترشی ملایمی پیدا می کند و برخلاف ترشی های عادی باعث آسیب به معده و سیستم گوارش نمی شود. جالب آنکه به دلیل وجود باکتری های مفید برای ترمیم و رفع مشکلات گوارشی بسیار سودمند است.

در طبیعت نیز عمل تخمیر سبب تجزیه‌ی مواد آلی پیچیده و تبدیل آنها به مولکول‌های ساده‌تر می‌شود. مولکول‌های ساده بار دیگر وارد زنجیره‌ی غذایی سطح زمین می‌‌شوند.

تخمیر مطلوب مواد غذایی می‌تواند به تولید ریزمغذی‌های ارزشمند مورد نیاز بدن و ایجاد طعم‌های دلپذیر و خوشایند منجر شود.

شرکت محصولات تخمیری سرشت مایه (دکتر رز) به عنوان نخستین کارخانه تولید تخصصی محصولات تخمیری در ایران، افتخار دارد با پشتوانه علمی متخصصان صنعت غذا و تجربه فراوان در زمینه تولید و استفاده از مواد اولیه مرغوب، محصولات تخمیری فراسودمندی مانند انواع کیمچی، ساورکرات، کفیر، کامبوچا و … را با بالاترین کیفیت تولید و در اختیار هم وطنان عزیز قرار دهد.

همین حالا سفارش دهید.