فلفل گوچوگارو چیست؟

فلفل گوچوگارو چیست؟

گوچوگارو (Gochugaru) نوعی فلفل تند و خوش طعم کُره‌ای است که از خشک کردن فلفل قرمز در برابر آفتاب به‌دست می‌آید. این فلفل پس از خشک شدن و جداسازی دانه‌ها به دو صورت پودری و پولکی به بازار عرضه می شود. خشک کردن فلفل‌ها با این روش طبیعی به تقویت طعم و ایجاد مزه شیرین در آنها کمک می‌کند.

گوچوگارو یکی از مواد اصلی و محبوب در آشپزخانه کُره ای هاست که از آن در تهیه انواع کیمچی، نودل، دیپ، سوپ، خوراک ماهی، مرغ و گوشت استفاده می‌کنند.

گوچوگارو طیف وسیعی از طعم‌ها را شامل می‌شود: از ملایم تا آتشین.

تاریخچه گوچوگارو

واژه گوچوگارو از دو بخش«گوچو» به معنای چیلی و «گارو» به معنای پودر تشکیل شده است. برخی معتقدند که این فلفل در قرون 14 و 15 میلادی از راه مبادلات تجاری از آمریکای مرکزی به آسیای شرقی وارد شده است. این نظر طبیعتاً باب میل‌ کره‌ای‌ها نیست. طبق افسانه‌های کُره‌ای این فلفل میلیون‌ها سال قبل به‌وسیله پرنده‌های باستانی به کره برده شده است. البته برخی تحقیقات نشان داده‌اند که پیش از قرن 16 این فلفل در کره وجود نداشته است.

شهر چئونگ یانگ در کره یکی از مهمترین مراکز تولید این فلفل به حساب می‌آید. به همین دلیل گاهی به آن فلفل چئونگ یانگ نیز گفته می‌شود.

گوچوگارو فلفلی خاص است چون:

ـ مهمترین وجه تمایز گوچوگارو با فلفل‌های دیگر در طعم آن است. توصیف مزه گوچوگارو کمی دشوار و پیچیده است؛ چراکه ترکیبی از طعم‌های دودی، شوری، تندی، ترشی، میوه‌ای و اندکی شیرینی را به‌صورت یکجا در خود دارد. به عبارت دیگر، گوچوگارو برخلاف دیگر فلفل‌ها صرفاً تند نیست، بلکه عطر و طعمی منحصر به فرد دارد.

ـ رنگ قرمز متمایل به نارنجی آن بسیار گیرا و جذاب است و جلوه‌ای بی نظیر به غذا می‌دهد و به‌همین دلیل بسیار اشتهابرانگیز است. رنگ روشن و یکدست گوچوگارو به این دلیل است که در مرحله خشک کردن دیواره داخلی فلفل‌ها از دانه‌های سفید و زرد زدوده می شود. بنابراین، پس از آسیاب شدن رنگی روشن و یکنواخت دارد.

ـ تندی و تیزی گوچوگارو با فلفل‌های قرمز دیگر متفاوت است. گوچوگارو روی زبان حسی خوشایند ایجاد می کند و تندی دلچسبی دارد، ضمن اینکه طعم تندش به سرعت در دهان فروکش می کند. عمل بذرزدایی در ملایم بودن طعم گوچوگارو مؤثر است. این تندی ملایم فرصت لذت بردن از طعم فلفل و درک دقیق مزه آن را به مصرف کننده می‌بخشد.

فواید گوچوگارو

ترکیب شیمیایی کپسایسین (Capsaicin) که در فلفل‌های تند ازجمله این فلفل کره‌ای یافت می شود، فواید سلامتی بخش بسیاری دارد. طعم تند فلفل نیز به همین ماده وابسته است.کپسایسین ترکیبی ضد التهاب و بی حس‌کننده ای قدرتمند است. بر همین اساس، تأثیری فوق العاده بر تسکین دردهای مزمن دارد.

خاصیت آنتی اکسیدانی و ضد سرطانی و اثر ضد باکتریایی کپسایسین ازجمله مهمترین ویژگی های این ماده است. همچنین باعث بهبود عملکرد سیستم قلبی ـ عروقی، تقویت ایمنی بدن، کاهش درد مفاصل، افزایش متابولیسم و کمک به هضم و جذب مواد غذایی و کاهش چربی می شود. از سوی دیگر، این فلفل سرشار از فیبر، آهن، پتاسیم و دیگر ویتامین هاست.

انواع گوچوگارو

با توجه به طعم و رنگ و زمان برداشت معمولاً دو نوع فلفل گوچوگارو در بازار وجود دارد:

ـ  فلفل‌های تازه و جوانی که رنگی روشن و طعمی ملایم دارند.

ـ فلفل‌های بالغ که دیرتر برداشت می‌شوند و رنگ تیره‌تر و طعمی تند دارند.

گوچوگارو در تهیه‌ی کیمچی چه نقشی دارد؟

طعم خاص و رنگ بی نظیر کیمچی کُره‌ای صرفاً به دلیل استفاده از این فلفل است. اگرچه برخی معتقدند که در نبود گوچوگارو می‌توان از پاپریکا و فلفل کاین استفاده کرد، اما به‌واقع باید گفت که برای تهیه‌ی یک کیمچی اصیل هیچ جایگزینی برای گوچوگارو وجود ندارد.

گاهی گوچوگارو با گوچوجانگ (Gochujang) اشتباه گرفته می‌شود، اما باید دانست که این‌ها دو نوع چاشنی متفاوتند. همان طور که قبلا اشاره شد، گوچوگارو از آسیاب کردن نوعی فلفل قرمز به دست می آید، اما گوچوجانگ نوعی رب فلفل تند است که بافتی خمیری دارد و از تخمیر فلفل قرمز، برنج و سویا به دست می‌آید.

در تهیه کیمچی کلاسیک دکتر رز علاوه بر فلفل گوچوگارو از گوچوجانگ کره‌ای برای تقویت طعم استفاده می‌شود.