به دنیای غذاهای تخمیری خوش آمدید!
آیا تو هم دوست داری طعم‌های جدیدی رو تجربه کنی؟یا اینکه به دنبال خوراکی‌هایی هستی که هم خوشمزه باشند و هم سیستم ایمنی بدنت رو تقویت کنند؟ در هر دو صورت، پیشنهاد ما به شما مصرف غذاهای تخمیریه.
غذاهای تخمیری (Fermented Foods) محصول فرآیندی طبیعی‌اند که طی آن باکتری‌های مفید، قندهای موجود در مواد غذایی را به ترکیباتی تبدیل می‌کنند که باعث بهبود طعم، بافت و ارزش غذایی آنها میشود. این فرآیند نه‌تنها باعث طولانی‌تر شدن عمر مفید غذا میشود، بلکه میزان پروبیوتیک‌ها و آنزیم‌های مفید آن را افزایش می‌دهد.
چه رازی در پس طعم و عطر بینظیر غذاهای تخمیری نهفته است؟
بعید است کسی در نخستین مواجهه با غذاهای تخمیری از عطر، طعم و رنگ آنها شگفت‌زده نشود. راز این ویژگی‌های منحصر به فرد، تخمیر است.
همانطور که گفتیم فرآیند تخمیر با مداخله میکروارگانیسم‌هایی از نوع باکتری و مخمر انجام میشود که طی آن قندهای موجود در مواد غذایی به ترکیباتی جدید تبدیل میشوند. درواقع، این ترکیبات جدید هستند که به غذاها طعم ترش، شور، یا حتی شیرین میدهند و عطر آنها را پیچیده و دلنشین می‌کنند. با این حال، عوامل دیگری هم در ایجاد عطر، طعم و بافت نهایی مؤثرند، مانند: نوع میکروارگانیسم‌ها، کیفیت مواد اولیه، ادویه‌ها و طعم‌دهنده‌ها‌ی مورد استفاده، شرایط محیطی مثل دما، مدت زمان تخمیر و رطوبت.
برخی اسیدهای آلی مثل اسید لاکتیک و اسید استیک عامل ایجاد طعم ترش و سرکه‌ای در محصول نهایی هستند. همچنین ترکیباتی مثل استرها طعم میوه‌ا‌ی و گل مانند به محصول تخمیری میدهند.
چرا غذاهای تخمیری برای شما مفیدند؟
پروبیوتیک‌های قدرتمند: باکتری‌های مفید موجود در غذاهای تخمیری به تعادل باکتری‌های روده کمک و سیستم ایمنی شما را تقویت می‌کنند.
هضم بهتر: این غذاها به بهبود هضم و کاهش مشکلات گوارشی مانند نفخ و یبوست کمک می‌کنند.
افزایش سطح انرژی: ویتامین‌ها و مواد معدنی موجود در غذاهای تخمیری به شما انرژی بیشتری می‌بخشند.
پوستی سالم‌تر: آنتی‌اکسیدان‌های موجود در این غذاها به جوان‌سازی پوست و کاهش علائم پیری کمک می‌کنند.
کاهش خطر بیماری‌ها: مصرف منظم غذاهای تخمیری با کاهش خطر ابتلا به بیماری‌های قلبی، دیابت و برخی سرطان‌ها ارتباط مستقیم دارد.
سلامت روان: پروبیوتیک‌ها بر سلامت روان نیز تاثیرگذارند و می‌توانند به کاهش علائم افسردگی و اضطراب کمک کنند.
آنزیم‌ها: وجود این آنزیم‌ها برای جذب مواد مغذی بسیار ضروری است.
ویتامین‌ها و مواد معدنی: اغلب غذاهای تخمیری مانند ساورکرات، کیمچی و پیازترش منبع غنی از ویتامین C هستند. همچنین آهن، منیزیم، پتاسیم و ویتامین‌های A و K و نیز ویتامین‌های مهم گروه B در فرآورده‌های تخمیری به مقدار قابل توجهی یافت میشوند.
مشهورترین غذاهای تخمیری جهان
ساورکرات: یکی از مشهورترین غذاهای تخمیری است که در ساده‌ترین شکل از کلم و نمک بدون ید تهیه میشود. در شرایط مناسب باکتری‌های لاکتیکی موجود در کلم به‌طور طبیعی فرایند تخمیر را آغاز و قند موجود در کلم را به اسید لاکتیک تبدیل می‌کنند. این فرآیند باعث ایجاد طعم ترش و حفظ طولانی مدت محصول میشود.
ساورکرات به طور سنتی یک ترشی آلمانی است. کلمه "ساورکرات" خود از دو کلمه آلمانی "Sauer" به معنی ترش و "Kraut" به معنی کلم تشکیل شده است. بنابراین، کلمه «ساورکرات» به‌معنای «کلم‌ترش» است.
جالب است بدانید که منشأ اصلی ساورکرات چین است نه آلمان. چینی‌ها قرن‌ها پیش از این تحمیر برای نگهداری کلم استفاده می‌کردند. بعدها این روش به اروپا راه یافت و آلمانی‌ها آن را به شکل امروزی توسعه دادند.
کیمچی: در کشور کره، کیمچی به‌عنوان یک نماد فرهنگی و عنصر اصلی در رژیم غذایی مردم تلقی میشود.
درواقع، کیمچی نوعی ترشی تند و خوش‌طعم است که از تخمیر سبزیجات، به‌ویژه کاهو ناپا تهیه میشود. این چاشنی پرطرفدار با افزودن انواع ادویه‌ها، سیر، زنجبیل و فلفل گوچوگارو، طعمی تند و شیرین و منحصر به فرد پیدا می‌کند.
ماست: یکی از مشهورترین غذاهای تخمیری جهان است که از شیر تخمیرشده با باکتری‌های اسید لاکتیک به دست می‌آید.
پنیر: در تهیه پنیر طی فرآیند تخمیر، باکتریها و مخمرها قندهای موجود در شیر را به اسید لاکتیک و ترکیبات دیگر تبدیل می‌کنند. این امر سبب تغییر طعم، بافت و ماندگاری پنیر میشود.
در هر گوشه از جهان، اقوام مختلف پنیرهای تخمیری بسیار متنوعی تهیه می‌کنند که هرکدام باکتری‌های استارتر، مدت زمان رسیدن و شرایط نگهداری خاص خود را دارند. پنیر هر منطقه معمولاً بخشی از میراث تاریخی و فرهنگی آن منطقه به شمار می‌رود.
کامبوچا: نوشیدنی کامبوچا از تخمیر چای سیاه یا سبز در محیط آب و شکر به‌وسیله گروهی از باکتریها و مخمرها به دست می‌آید. کامبوچا طعمی ترش و شیرین دارد و گاز آن کاملاً طبیعی و حاصل از تخمیر است.
ظاهراً زادگاه کامبوچا کشور چین است. این نوشیدنی قرن‌هاست به‌عنوان نوشیدنی سلامت‌بخش در بسیاری از کشورهای جهان شناخته میشود.
نان‌های تخمیری: این نانها طی فرآیندی طولانی‌مدت و طبیعی تخمیر میشوند. در این فرآیند، مخمرها و باکتری‌های موجود در آرد، قندهای طبیعی آن را به اسید لاکتیک و سایر ترکیبات تبدیل می‌کنند که باعث بهبود طعم، بافت و خواص تغذیه‌ای نان میشود.
نان خمیرترش معروف‌ترین نوع نان تخمیری جهان است که با استفاده از خمیرترش طبیعی تهیه میشود. خمیرترش ترکیبی از آرد و آب است که به مدت طولانی تخمیر میشود تا مخمرها و باکتری‌های مفید در آن رشد کنند.
غذاهای تخمیری را به رژیم غذایی خود اضافه کنید و از فواید بینظیر آنها بهره‌مند شوید.
