استارتر طبیعی خمیرترش
مایه (استارتر) خمیرترش (Sourdough Starter) ترکیبی است از آرد و آب که برای تولید خمیرترش و پخت نان استفاده می‌شود. فرآیند تخمیر فرصتی است برای میکروارگانیسم‌های (باکتریها و مخمرها) طبیعی موجود در این ترکیب که فعالیت خود را از سر بگیرند و تکثیر شوند. مسئولیت ایجاد طعم و بافت ویژه نان خمیرترش برعهده این میکروارگانیسم‌هاست. آنها با تغذیه از قندهای موجود در آرد، دی اکسید کربن و اسید لاکتیک تولید می‌کنند. دی اکسید کربن باعث پف کردن خمیر می‌شود و اسید لاکتیک طعمی ترش، پیچیده و منحصر به فرد به نان می‌دهد که با نان‌های معمولی قابل مقایسه نیست.
اگرچه ظاهر ماجرا ساده به نظر می‌رسد، اما تولید استارتر باکیفیت از حساسیت‌های خاصی برخوردار است. ایجاد تنوع باکتریایی مناسب در فرآیند تولید مایه خمیرترش به کیفیت مواد اولیه، دما، رطوبت، زمان و... بستگی دارد.
مزیت نان‌های خمیرترش
- نان خمیرترش ماندگاری بالایی دارد، زیرا:
الف) حاوی باکتریهای اسید لاکتیک است. این اسیدها PH خمیر را پایین نگه می‌دارند و به عنوان نگهدارنده طبیعی عمل می‌کنند. در این محیط اسیدی کپک‌ها و باکتریهای مضر فرصت چندانی برای رشد و تکثیر نمی‌یابند.
ب) این دسته از نانها از رطوبت بالاتری برخوردارند. این رطوبت به حفظ تازگی و جلوگیری از خشکی نان کمک می‌کند.
- غنی بودن از مواد مغذی: استارتری که با آرد قوی، چاودار یا آرد کامل تهیه شود از یکسو موجب تنوع باکتریها می‌شود و از دیگرسو، مقدار قابل توجهی فیبر، انواع ویتامین‌ها و مواد معدنی را به بدن می‌رساند. همچنین حاوی مقدار قابل توجهی پربیوتیک و پست‌بیوتیک است.
- بهبود هضم: تخمیر طولانی نان سبب تجزیه ترکیبات پیچیده آرد و دسترسی بهتر بدن به مواد مغذی آن می‌شود.
- طعم و عطر دلپذیر و بافت جذاب: این ویژگی‌ها در نان‌های خمیرترش ناشی از فعالیت باکتریهای اسید لاکتیک است.
- شاخص گلایسمی پایین‌تر: نان خمیرترش برخلاف نان‌های عادی، قند را به آهستگی وارد جریان خون می‌کند و از نوسانات قند خون جلوگیری می‌کند. این ویژگی‌ها برای افراد مبتلا به دیابت و افرادی که به دنبال کاهش وزن هستند، اهمیت زیادی دارد.
- کاهش گلوتن: طی فرآیند تخمیر، بخشی از پروتئین گلوتن می‌شکند. بنابراین، میزان گلوتن نان‌های خمیرترش بسیار پایین‌تر است.
- کاهش التهاب: مصرف نان خمیرترش به کاهش نشانگرهای التهابی در بدن کمک می‌کند.
- بهبود سلامت روده‌ها: تمامی مواردی که پیشتر ذکر شد، باعث ایجاد تعادل در میکروبیوم روده شده و در نهایت به بهبود عملکرد روده و کاهش بیماریهای گوارشی منجر می‌شود. سلامت دستگاه گوارش نیز تأثیری مستقیم بر عملکرد مغز و سایر ارگان‌های بدن دارد.
- ایجاد حس سیری: نان خمیرترش به دلیل فیبر بالایی که دارد، باعث کاهش اشتهای کاذب و ریزه‌خواری می‌شود که در نهایت به کنترل وزن کمک می‌کند.
- کاهش ابتلا به سرطان: یکی از فاکتورهای جانبی تخمیر در نان خمیرترش، افزایش مقدار آنتی‌اکسیدان‌هاست که در پیشگیری از انواع سرطان‌ها نقشی مهم دارند.
استارتر خمیرترش دکتر رز
مجموعه دکتر رز برای نخستین‌بار استارتر خمیرترش منحصر به فردی تولید و عرضه کرده است که علاوه بر تمامی ویژگی‌های خمیرترش‌های عادی، از تنوع باکتریایی بیشتری برخوردار است. این تنوع بالاتر به دلیل افزودن مقدار دقیق و محاسبه‌شده کفیر به خمیرترش در مرحله‌ای معین از تولید ایجاد شده است.
استارتر خمیرترش دکتر رز با تخمیری آهسته، کنترل‌شده و در مدت زمانی طولانی آماده شده و در تهیه آن از آرد قوی، آرد چاودار و آرد گندم جوانه‌زده با نسبت‌های مشخص استفاده شده است.
این استارتر جهت سهولت در ارسال به صورت خشک و پودری در اختیار شما قرار می‌گیرد.
نکته مهم:
همراه با سفارش، آموزش فعال کردن استارتر برای شما ارسال خواهد شد. اما در زمینه پخت نان خمیرترش متأسفانه پاسخگوی شما نخواهیم بود. لطفاً به آموزش‌های متنوع موجود در گوگل و شبکه‌های اجتماعی مراجعه فرمایید.
نقد و بررسی‌ها
هنوز بررسی‌ای ثبت نشده است.